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抹蛋糕有什么技巧?注意事项?
(1)抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。(2)奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。(3)奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补。
在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油,奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。 侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油,先把顶部挤上奶油。 用三角袋以拉直线的方式挤上奶油,注意粗细要均匀。
蛋糕抹面光滑的技巧:注意蛋糕蛋糕奶油的打发程度,拉出鲜奶球呈现光滑细腻拉丝状即可,奶油不能粗糙。注意奶油装入裱花袋时排出空气。蛋糕抹面时要注意手法,抹刀要持平。保持良好的心态,戒骄戒躁。
初学蛋糕抹面技巧
将蛋糕放在平台上,先在蛋糕的顶部涂上薄薄一层蛋糕霜,然后从顶部开始向四周涂抹。要注意涂抹力度要均匀,避免出现不平整的情况。 刮平蛋糕霜 将涂抹好的蛋糕霜用蛋糕抹刀刮平,使其表面更加光滑。
(1)抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。(2)奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm。(3)奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补。
在蛋糕侧面以来回拉直线的方式挤奶油,奶油的高度要比蛋糕胚略高一点。 侧面挤好奶油后再用花袋从边缘开始挤奶油,先把顶部挤上奶油。 用三角袋以拉直线的方式挤上奶油,注意粗细要均匀。
将奶油放至蛋糕顶部,抹刀放在蛋糕左侧中心处,就是9点钟方向,刀刃一侧贴紧奶油,一侧略微打开,刀面打开的角/度为30°,刀柄与转台呈75°,将蛋糕侧面抹光滑。
铺夹层奶油 在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来。
蛋糕抹面光滑的技巧:注意蛋糕蛋糕奶油的打发程度,拉出鲜奶球呈现光滑细腻拉丝状即可,奶油不能粗糙。注意奶油装入裱花袋时排出空气。蛋糕抹面时要注意手法,抹刀要持平。保持良好的心态,戒骄戒躁。
奶油蛋糕直角抹面技法
将奶油放至蛋糕顶部,抹刀放在蛋糕左侧中心处,就是9点钟方向,刀刃一侧贴紧奶油,一侧略微打开,刀面打开的角/度为30°,刀柄与转台呈75°,将蛋糕侧面抹光滑。
在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用刮板把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。
铺夹层奶油:在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以 水平15°抹过去、推回来 。
(1)身体垂直站于转台前。(2)抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)。(3)右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。
初学蛋糕抹面技巧如下:平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
蛋糕抹面的手法:我们在抹奶油的时候,要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部,右手保持握刀的姿势不动,然后用左手转动转台,慢慢的将奶油面抹平。
淡奶油怎么抹面光滑
1、要抹面光滑,首先我们不能把奶油打发太过,这样的奶油看起来就会有比较粗糙的感觉。并且抹奶油时动作要快,抹奶油时太久也会导致奶油变得粗糙的,这一点可以通过反复的练习来提升。
2、夏天使用淡奶油时,要等到蛋糕胚冷却下来了之后再进行抹面。还要在打发奶油之前将淡奶油、打蛋头、打蛋盆、刮刀都冷藏一下,并且让它隔着冰块打发,或者直接在空调房中打发淡奶油。
3、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
4、首先,淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发,要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等,坐冰打发,打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。
5、先抹平侧面。抹刀放置在一个点,和侧面的夹角形成三十度。抹平侧面之后再开始切角。逆时针转动转盘,抹刀稍稍下压,放置在一个点不要动。从切角的位置开始,抹刀放平,夹角四十五度。
6、要想打出来的淡奶油光滑,就不能打发太过,看到奶油有明显纹路并且不会滴落就可以停止打发了。并且打发奶油的时候要分次往奶油中加入糖,还可以将装奶油的容器放进一盆冰水里。
正方形蛋糕抹面 *** 技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦
方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复。
拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。运刀时不要向自己的胸前拉,这个姿势不利于做出好质量的面。抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有),而应该是轻推奶油。
轻轻抹平放上水果,并用点力气尽量压平,使其与奶油结合水果上继续放奶油,用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实之后一层重复。
抹蛋糕胚的技巧
1、初学蛋糕抹面技巧如下:平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚。一般分成2层或者3层。这样就不会发生一边高一边低的情况了。
2、刮蛋糕侧面时,把刮片放在4点钟的位置,人的身体中心线对准6点钟的位置,左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置,要注意这三个点的位置,在开始刮面时不可随意变换位置,特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
3、蛋糕抹面的技巧:(1)将奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7~8分,等奶油出现明显的纹路即可。
4、 *** 步骤:准备一个8寸的戚风蛋糕胚。先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离。然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离。脱模好的蛋糕胚顶部要先削平。